Mercados de aves de corral y animales vivos: Medidas para mantenerse sano y protegido de las bacterias de la Salmonella

Hoy en día, contamos con muchas opciones para comprar y preparar nuestros alimentos. Tome estas medidas cuando compre, manipule o prepare alimentos provenientes de un mercado de aves de corral y animales vivos.

Mercados de aves de corral y animales vivos

Los mercados de aves de corral y animales vivos son lugares donde se pueden comprar estos animales vivos para matar y llevarlos a la casa como alimento. Se encuentran en muchas ciudades en los Estados Unidos, y sus clientes son personas de distintas religiones, orígenes étnicos y culturales.

La Salmonella y las carnes rojas y de aves de corral crudas

Los animales vivos, como las vacas, las ovejas, las cabras, los cerdos y las aves de corral (por ejemplo, gallinas, patos y gansos) pueden ser portadores de Salmonella y de otras bacterias^* tanto en la parte interior de sus cuerpos como en la exterior, aun cuando se vean sanos y limpios. Las bacterias de la Salmonella se propagan por medio de las heces (caca) y pueden contaminar el cuerpo del animal incluidas la piel y las plumas. Las bacterias de la Salmonella se pueden transmitir a las carnes rojas y de ave crudas cuando se mata y procesa a los animales.

Recientemente, se han relacionado varios brotes epidémicos de enfermedades transmitidas por alimentos y causadas por las bacterias de la Salmonella a las aves de corral y animales que se compran en los mercados donde se venden vivos. Más de la mitad de las personas que se enfermaron en estos brotes epidémicos fueron niños menores de 5 años.

Durante los brotes, las personas se pueden haber contagiado de diferentes maneras:

• Por medio de gérmenes transmitidos en un mercado o lugar similar.
• Al comer carnes rojas o de aves de corral de un mercado y que no fueron cocidas adecuadamente.
• Al manipular incorrectamente carnes rojas o de aves de corral crudas en la casa y causar la contaminación cruzada en diferentes áreas de la casa.

Tome estas medidas cuando compre, manipule y prepare sus alimentos:

En el mercado

• Limpie
  • Lávese las manos con agua y jabón inmediatamente después de ir a las áreas donde se mantiene a las aves de corral y los animales vivos.
  • Todas las aves y animales, incluso los que se ven sanos, pueden tener gérmenes en el cuerpo y transmitirlos a su medio.
• Separe
  • No entre en las áreas donde están las aves de corral y los animales, y no los mate ni los procese usted mismo si:
    • Tiene el sistema inmunitario debilitado.
    • Está embarazada.
    • Está acompañado de un niño menor de 5 años.
  • No coma ni beba en las áreas donde mantienen a las aves y los animales vivos.
  • No lleve los animales muertos ni la carne cruda en el mismo recipiente donde lleva los demás alimentos.

• Refrigere
  • Mantenga frías las carnes crudas y las aves muertas –o las partes– mientras las transporta.
    • Lleve los alimentos en recipientes limpios que puedan mantener su contenido frío, como por ejemplo, una hielera de plástico o una bolsa aislante.
  • Refrigere las carnes rojas y de aves de corral dentro de las dos horas de haberlas comprado, o antes.

Dentro de la casa

• Limpie
  • Lávese las manos con agua y jabón antes y después de tocar carnes rojas y de aves de corral crudas.
  • Esto es particularmente importante antes de tocar sus propios alimentos, preparar biberones o cuidar de niños o bebés.
  • Lave los utensilios, las superficies y las tablas con agua jabonosa caliente antes y después de tocar las carnes rojas y de ave crudas.
  • Lave y desinfecte las hieleras o bolsas en que llevó los animales muertos, las carnes rojas y de ave crudas y las otras partes de los animales. Haga clic aquí^* para aprender cómo desinfectar adecuadamente.

• Separe
  • Corte o manipule las carnes rojas y las aves de corral muertas en un área separada de donde se preparan los otros alimentos.
  • Mantenga estas carnes crudas alejadas de las frutas y verduras, y de otros alimentos que no necesiten preparación.
  • No se recomienda lavar la carne de ave cruda antes de cocinarla. Las bacterias que se encuentran en los jugos de estas carnes pueden transferirse a otros alimentos, utensilios y superficies.

• Cocine
  • Use un termómetro de alimentos para asegurarse de que las carnes rojas y de ave se cocinen a temperaturas seguras.
    • Carnes crudas de res, cerdo, cordero, los bistecs de ternera y cordero, las chuletas y el rostizado: Cocine toda la carne de res, cerdo, cordero, los bistecs de ternera y cordero, y los rostizados a una temperatura interna mínima de 145 °F (62.8 °C), medida con termómetro de alimentos, antes de retirar la carne del fuego.
      • Por motivos de seguridad y calidad es importante dejar la carne en reposo por al menos tres minutos antes de cortarla o consumirla.
      • Las carnes se pueden cocinar a temperaturas más altas, según las preferencias personales.
    • Carnes molidas: Cocine toda la carne molida de res, cerdo, cordero y ternera, a una temperatura interna mínima de 160 °F (71.1 °C), medida con un termómetro de alimentos.
    • Carne de ave y carne de ave molida: Cocine todas las carnes de ave molidas a una temperatura interna mínima de 165 °F (73.9 °C), medida con un termómetro de alimentos.

• Refrigere
  • Mantenga las carnes rojas y de ave a una temperatura de 40 °F (4.4 °C) o menos hasta que las vaya a cocinar.
    • Refrigere las carnes rojas y de ave cocidas dentro de las 2 horas (o 1 hora si la temperatura es de 90 °F [32 °C] o más alta).
  • Congele las carnes rojas y de ave que no cocine dentro de los 2 días de haberlas comprado.

Lo que se está haciendo para prevenir las enfermedades

Varios departamentos estatales y locales de salud pública y de salud de animales están trabajando juntos en la educación de los consumidores de los mercados de aves y animales vivos de las siguientes maneras:

• Exhibiendo afiches y distribuyendo volantes e imanes con mensajes sobre la manipulación segura de los alimentos en varios idiomas.
• Colaborando con los grupos locales de la comunidad.
• Educando a los dueños de los mercados y sus empleados.
• Inspeccionando los mercados conforme a las pautas de inspección recientemente establecidas.

Los mercados de aves de corral y animales vivos deben cumplir con los requisitos de sanidad del Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los EE. UU. y prevenir la adulteración de los productos. La supervisión normativa por parte de las agencias del estado varía.

^* Los enlaces a sitios web pueden llevar a páginas en inglés o español.