Síntomas de enfermedades transmitidas por los alimentos
Los síntomas de intoxicación alimentaria pueden variar desde leves hasta graves y pueden ser distintos según el microbio que haya ingerido. Los síntomas más comunes de la enfermedad incluyen:
- Malestar estomacal
- Cólicos estomacales
- Náuseas
- Vómitos
- Diarrea
- Fiebre
Después de consumir bebidas o alimentos contaminados, podría llevar horas o días antes de presentar síntomas.
La mayoría de las personas solo tienen una enfermedad leve que dura desde unas pocas horas hasta varios días. Sin embargo, algunas presentan enfermedad grave que requiere hospitalización y algunas enfermedades causan problemas de salud a largo plazo o incluso la muerte. Las infecciones transmitidas por los alimentos pueden causar artritis crónica, daños al cerebro y a los nervios y síndrome urémico hemolítico que causa insuficiencia renal.
Algunas enfermedades transmitidas por los alimentos que son significativas
Microbio | Tipo | Signos y síntomas típicos | Tiempo habitual en que los síntomas demoran en aparecer | Fuentes comunes de alimentos |
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Campylobacter | Bacteria | Diarrea (a menudo con sangre), cólicos, dolor abdominal, fiebre | 2 a 5 días |
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Clostridium botulinum | Bacteria | Los síntomas comienzan en la cabeza y bajan a medida que aumenta la gravedad. Los síntomas incluyen doble visión, visión borrosa, párpados caídos, dificultad para hablar, dificultad para tragar, sequedad en la boca, debilidad muscular, dificultad para respirar y parálisis. | De 18 a 36 horas |
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Clostridium perfringens | Bacteria | Diarrea, cólicos estomacales. Vómitos y fiebre no son comunes. | De 6 a 24 horas (típicamente de 8 a 12)
La enfermedad generalmente comienza de manera repentina y dura menos de 24 horas. |
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Cyclospora | Parásito | Diarrea acuosa, pérdida de apetito, pérdida de peso, cólicos/dolores estomacales, hinchazón abdominal, aumento de gases, náuseas y fatiga. Vómitos, dolores en el cuerpo, dolor de cabeza, fiebre y otros síntomas parecidos a la influenza (gripe). | 1 semana |
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Escherichia coli que produce la toxina de Shiga, como 0157 | Bacteria | Cólicos estomacales fuertes, diarrea (a menudo con sangre) y vómitos. Si hay fiebre, normalmente es de menos de 101 ˚F. Cerca del 5 al 10 % de las personas a quienes les diagnostican esta infección presentan una complicación potencialmente mortal llamada síndrome urémico hemolítico, un tipo de insuficiencia renal. | De 3 a 4 días después de la exposición, pero puede ser tan corto como 1 día o tan prolongado como 10 días. |
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Listeria | Bacteria |
Mujeres embarazadas: Las mujeres embarazadas generalmente solo presentan fiebre y otros síntomas similares a los de la influenza, como fatiga y dolores musculares. Sin embargo, las infecciones durante el embarazo normalmente causan aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro o infecciones potencialmente mortales en el recién nacido.
Personas que no sean mujeres embarazadas (más a menudo adultos de 65 años y mayores): Los síntomas pueden incluir dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, además de fiebre y dolores musculares. |
De 1 a 4 semanas |
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Norovirus | Virus | Diarrea, vómitos, náuseas, dolor estomacal | De 12 a 48 horas |
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Salmonella | Bacteria | Diarrea, fiebre, cólicos estomacales, vómitos | De 12 a 72 horas |
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Vibrio | Bacteria | Diarrea acuosa, cólicos estomacales, náuseas, vómitos, fiebre y escalofríos. | 24 horas |
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Si cree que usted o alguien que conoce se enfermó a causa de alimentos, aunque no sepa cuáles, informe a su departamento de salud local. Reportar su enfermedad puede ayudar a los funcionarios de salud pública a identificar el brote de una enfermedad transmitida por los alimentos y evitar que otros se enfermen.
Cuándo se debe ir al médico
Si presenta síntomas de intoxicación alimentaria, como diarrea o vómitos, tome líquidos abundantes para prevenir la deshidratación.
Vea a su médico o proveedor de atención médica si tiene síntomas graves como los siguientes:
- Fiebre alta (temperatura de más de 101.5 °F, medida oralmente)
- Sangre en las heces
- Vómitos frecuentes que impidan mantener los líquidos en el cuerpo (lo que puede causar deshidratación)
- Signos de deshidratación, incluida una disminución significativa en la orina, boca y garganta muy secas o sensación de mareo cuando se pone de pie
- Diarrea que dure más de 3 días
Grupos que tienen más probabilidades de contraer intoxicación alimentaria
Cualquier persona puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, pero los que pertenecen a ciertos grupos son más propensos a tener una enfermedad más grave. Estos grupos de personas son:
- Niños menores de 5 años.
- Adultos de 65 años de edad o mayores.
- Personas con el sistema inmunitario debilitado a causa de afecciones como la diabetes, enfermedad del hígado o del riñón, alcoholismo y el VIH/sida, o por recibir quimioterapia o radioterapia.
- Mujeres embarazadas.
Si usted o alguien a quien cuida tiene una mayor probabilidad de contraer intoxicación alimentaria, es particularmente importante que tome medidas para prevenirla y para saber cuáles alimentos están más asociados a la intoxicación alimentaria.
Páginas relacionadas
- ¿Quién está en riesgo?, del sitio web Foodsafety.gov https://espanol.foodsafety.gov/riesgo/87j8/índice.html
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¿Cómo se visualizan los diferentes formatos de archivos (PDF, DOC, PPT, MPEG) en este sitio?- Esta página fue revisada el: 22 de agosto de 2017
- Esta página fue modificada el: 22 de agosto de 2017
- Fuente del contenido:
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Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonóticas
División de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos, el Agua y el Medioambiente
Traducido por CDC Multilingual Services – #283415
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Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, Centro Nacional de Enfermedades Infecciosas Emergentes y Zoonóticas